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Irish Stew*
 
  • 1 kg Hammelfleisch mit Knochen 
  • 4 große Kartoffeln 
  • 2 große Zwiebeln 
  • 3 - 4 mittelgroße Möhren etwas Petersilie 
  • 1/2 l Wasser Salz und Pfeffer
Das Fleisch in große Stücke schneiden, das Gemüse schälen und in dicke Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Schichten Sie die Zutaten in einen Topf, wobei die Kartoffeln die erste und die letzte Schicht sind. Gießen Sie das Wasser auf und würzen Sie nach Geschmack. Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze etwa 2,5 Stunden kochen.
* Rezepte aus : "Ein kleines irisches Kochbuch" von John Murphy


 
Braunes Brot
 
  • 400g Vollkornmehl 
  • 200g weißes Mehl 
  • 1½ Teelöffel Backpulver 
  • ½ Teelöffel Salz 
  • 300ml Buttermilch
Geben Sie das Vollkornmehl, das weiße Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte und gießen Sie langsam die Buttermilch hinein. Mischen Sie alles mit einem Messer bis die Buttermilch aufgesogen ist.

Der Teig sollte weich sein, Sie müssen ihn nicht kneten. Formen Sie aus dem Teig einen 22cm  (9 inches) runden, flachen Kuchen und legen Sie ihn auf ein mit Mehl bestreutes Backblech. Schneiden Sie ein Kreuz auf die Oberfläche damit der Teig gehen kann und backen Sie ihn in einem ziemlich heißen Ofen (205°C/350°F) für 45 Minuten oder mehr. Wenn nötig, decken Sie den Teig nach der halben Backzeit mit Folie oben ab damit er nicht zu dunkel wird.


 
Black Pudding mit Kohl und Äpfeln**
 
  • 2 dicke Speckstreifen 
  • 500 g Blutwurst 
  • 30 g Butter 
  • 1 kleine Zwiebel (in Würfel geschnitten) 
  • 500 g Kohl (kleingeschnitten) 
  • 2 saure Äpfel (geschält, in Scheiben) 
  • 2 EL Bouillon 
  • gemahlener Pfeffer
Speck von der Schwarte trennen und quer in Streifen schneiden. Blutwurst häuten und diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen, Speck hinzufügen, 2-3 Minuten braten und aus dem Topf nehmen. Die Wurst in den Topf geben, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und warm halten. Gewürfelte Zwiebeln 1 Minute braten, Äpfel, Kohl und Bouillon hinzufügen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen. Kohlmischung auf dem Teller verteilen, mit der Wurst bedecken und mit Toast servieren.
** Rezepte aus : "Irische Kueche" von Anne Wilson

 


 

Fortsetzung folgt......